小白菜，十字花科芸（yún）薹（tái）屬一年生或二（èr）年生（shēng）草本植物，枝一般無毛；葉子為倒卵形，頂端為圓形，外葉為（wéi）綠色，展伏在地麵上；花瓣為鮮黃色，倒卵（luǎn）形；果為長角果，種子棕色，球形狀；根係發達，長成肥大的肉質根。《本草綱目》中寫到小白菜原名為崧，因為其色青白，故又稱之為白菜。
小白菜原產（chǎn）中（zhōng）國，中（zhōng）國長江以南地區為主要產區（qū）。小白菜在晉代以（yǐ）前就有（yǒu）栽培，到宋朝時才有了實心白菜，元末明初（chū）時，中國種植大白菜的經驗已相當豐富。清朝1875年，中國曾將3棵大白菜送到東京博覽會展出，從此又傳入日本各地。小白菜易感病毒，性喜溫（wēn）涼，平均氣溫18~20℃、陽光（guāng）充足（zú）、溫暖濕潤、中性排水良好的肥（féi）沃土壤條件下生長最好。一般情（qíng）況（kuàng）下，小白菜采用種（zhǒng）子繁殖。
小白菜的營養價值非常高（gāo），除作為蔬菜供人們食用之（zhī）外，還具有一定的藥用（yòng）功效（xiào），如《本草綱目拾遺》中說大白菜：“甘渴無（wú）毒，利腸胃”。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒（dú）的作用，還能促進人體（tǐ）對動物蛋白質的吸收，經常食用可防止維生素C缺乏症（壞血病），增（zēng）加機體對（duì）感染的抵抗力。小白菜（cài）應用十分廣泛，適宜於炒、煮、燒、燴（huì）、煨等烹（pēng）調（diào）方法，可作主料單用或配葷素料，也可（kě）作湯或醃（yān）做酸菜。
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